Por mais de 2500 anos, as pessoas têm colhido azeitonas e as prensado para extrair seu óleo.
Na época da colheira, as azeitonas são trituradas e levadas aos tanques para serem prensadas,
para extrair todo o seu óleo.
Apenas uma pequena quantidade deste óleo é classificado como Azeite de Oliva Extra-Virgem,
Este é o mais saboroso e aromático óleo conseguido na primeira prensagem das azeitonas.
Para ser qualificado como extra-virgem, o óleo precisa ser prensado a frio, sem aditivos
químicos ou água quente durante o processo de extração. Além disso, o nível de acidez não
pode ultrapassar 1%.